Il panorama del Food & Beverage sardo trova nuova linfa vitale nell’incontro tra l’artigianalità più autentica e la formazione d’eccellenza. Lunedì 2 febbraio, la sala meeting della Workup Academy di Cagliari si è trasformata in un vero e proprio laboratorio sensoriale, confermandosi come il luogo perfetto per creare connubi tra aziende innovative e professionisti del settore. Circa 20 operatori, tra bartender e proprietari di locali, si sono riuniti in questo hub formativo per scoprire il progetto “Distilleria Loga”, dimostrando come la scuola di formazione sia il ponte ideale per connettere chi produce con chi, ogni giorno, sta dietro il bancone.
La Distilleria Loga, con sede a Ortacesus, non è solo una micro-distilleria e un liquorificio artigianale; è il risultato del “matrimonio” delle passioni di Marco e Valeria, coppia nella vita e nel lavoro. Il progetto nasce dall’unione di due anime complementari:
• Marco: Esperto di botanica e miscelazione con una formazione da giudice nelle degustazioni di liquori e amari, porta nel brand una ricerca tecnica rigorosa, citando con precisione ogni sfaccettatura degli ingredienti scelti.
• Valeria: Responsabile dell’identità visiva, ha infuso nel marchio una vocazione “Dark/Metal” che si riflette in una grafica e una fotografia capaci di evocare mistero e dichiarazione d’intenti, racchiusi perfettamente nel loro logo.
Filosofia “Poco ma Buono” e Sostenibilità
Il motto della distilleria, “Poco ma buono”, guida una produzione limitata in piccoli batch con bottiglie rigorosamente numerate. Oltre alla qualità, l’azienda promuove la sostenibilità attraverso il sistema del “vuoto a rendere”, premiando i clienti che restituiscono le bottiglie.
Un Viaggio tra gli Archetipi del Gusto
Durante l’evento alla Workup Academy, Marco ha guidato i presenti attraverso i quattro prodotti principali, esplorando processi creativi che partono da concetti sensoriali o animali leggendari:
1. Su Coru (Botanical Spirit): Un distillato non convenzionale dove il ginepro non è protagonista, lasciando spazio a note citriche di lemon grass, cardamomo e pepe. È stato prodotto in un’edizione unica di 190 bottiglie.
2. Elune (Liquore di Camomilla): Ispirato al Ghiro Sardo del Supramonte, è una “coccola” aromatica che unisce la dolcezza della camomilla matricaria a note di liquirizia.
3. Issu (London Dry Gin): L’archetipo maschile, distillato in alambicco di rame a fiamma diretta. Un gin caldo ed elegante con ginepro sardo, mirto, angelica e agrumi.
4. Amaro Kèrberos: Dedicato alla volpe sarda (Vulpes Vulpes Ichnusae), questo amaro gioca sulla triplice natura del Cerbero, alternando in un ciclo continuo note amare, balsamiche e dolci (liquirizia, assenzio e mirto).
La Prova del Bancone: I Twist sui Classici
Il momento culminante della giornata è stata la miscelazione di due grandi classici rivisitati, che hanno girato tra i banchi della Workup Academy ricevendo feedback entusiasti dai bartender presenti:
• Un Old Fashioned caratterizzato dal liquore di camomilla Elune.
• Un Dirty Martini realizzato con il Botanical Spirit Su Coru.
Questi test pratici hanno dimostrato la versatilità dei prodotti Loga, offrendo loro un trampolino verso i palcoscenici dei cocktail bar più importanti di Cagliari e oltre.
